Também chamado de Crème Patissière, o creme de confeiteiro é utilizado em várias preparações na gastronomia. É originado na França, frequente em seus famosos doces. Aqui no Brasil podemos logo lembrar dele quando pensamos naquele sonho de padaria. Fácil de fazer e mais gostoso ainda de comer. Na aula de ontem, por falta da essência de baunilha, utilizamos a essência de amêndoas. Ficou bom do mesmo jeito!
Esse creme aprendi a fazer na minha aula no IGA (primeiro livro, pg 412).
Ingredientes:- 2 ovos
- 250ml de leite
- 70g de açúcar
- 15 g de farinha
- 15g de amido
- baunilha
- 25g de manteiga (no final para dar "brilho)
Modo de preparo:
Bata as gemas com o açúcar (clareamento) e depois junte o amido e a farinha sem parar de bater.
Coloque o leite em infusão com baunilha.
Depois nós vamos fazer colocar um pouco desse leite (já quente - pré fervura) na tigela onde tem as gemas batidas com os outros ingredientes. Coloque um pouco para meio que igualar as temperaturas, para só então colocar o conteúdo dessa tigela com o leite restante da panela. Mexer bem até formar o creme. Mexer, mexer e mexer! No final, coloque a manteira e mexa mais um pouco.
Por fim, deixar esfriar com um plástico em cima para evitar a reação de retrogradação (aquela nata que se forma quando fica frio).
Prontinho!
PS: se for para confeitaria, peneirar os ingredientes sempre.
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