Lemon Pepper

Encontrei uma nova paixão em temperos. Quem não conhece ainda pode experimentar. Muito boa! É uma pimenta suave com leve gosto cítrico. Excelente com peixe. Fiz hj um macarrão com salmão e Lemon pepper. Dessa marca (Bombay) achei excelente. #ficaadica

Na verdade é um tempero composto, com pimenta preta, cúrcuma, alho, sal, acidulante de ácido cítrico (limão), entre outros. 

 

TORTA DE LIMÃO (Delícia!!!!)

Eu simplesmente AMO torta de limão. Sempre peço ao meu marido uma torta de limão para o meu aniversário ao invés do bolo tradicional. Sua origem ainda não é bem esclarecida, porém encontrei alguns relatos dizendo que a torta de limão tem origem nos EUA, Flórida, no século 19. Famosa em muitas docerias e padarias, essa é uma sobremesa que, com certeza, vai agradar muitos paladares. 

Neste receita, que aprendi no IGA, não vai leite condensado que, na minha opinião, ficou bem mais saborosa (azedinha) e menos enjoativa. Gosto mais assim, por isso veio para o blog! :-)

INGREDIENTES PARA A MASSA (Massa Sucrée):

- 55g de manteiga

- 50 gramas de açúcar

- Uma pitada de sal

- 30g de ovos (em torno de um ovo pequeno)

- 125g de farinha

- 1 colher de chá de baunilha

- raspa de limão 

MODO DE PREPARO DA MASSA:

Bater a manteiga com o açúcar e o sal até branquear (pode fazer na mão mesmo, mas com a manteiga bem molinha). Adicionar o ovo, a baunilha e a raspa de limão. Misture bem. Acrescente a farinha aos poucos (às vezes vai precisar de um pouco mais de farinha caso vc sinta que está muito mole). A massa tem que ficar maleável (não dura) para moldar nas forminhas. Depois moldes nas forminhas (deixe com espessura fina, pois quem tem que se destacar é o recheio e não a massa). Fure o fundo com garfo (vários furinhos) para a massa não crescer na hora de assar. Leve ao fogo de deixe assar a forno 170 graus até ficar douradinha (10 a 15 minutinhos - vai vigiando seu forno). Reserve.

INGREDIENTES DO CREME DE LIMÃO:

- 50g de açúcar

- 25g de manteiga

- 50g de ovos (um ovo tem em torno de 40 a 60 gramas)

- 50ml de suco de limão

- 15g de amido

- 100ml de água

- raspa de casca de limão

MODO DE PREPARO DO CREME DE LIMÃO:

Bater o vos com ao açúcar. Dissolver o amido numa xícara com a água e adicionar à preparação anterior junto com o suco de limão. Levar ao fogo até que espesse. Retirar do fogo e adicionar as raspas de limão e a manteiga. Espere esfriar e só depois coloque como recheio em sua massa (que também já está fria. 

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

- 3 a 4 claras (dependendo do tamanho do ovo)

- 3 colheres de sopa de açúcar.

- raspas de limão para decorar (opcional).

MODO DE PREPARO DA COBERTURA:

Bater as claras em neve. Acrescentar o açúcar e continuar batendo até atingir o ponto de suspiro. Eu usei um bico de confeitar para colocá-la acima do recheio. Mas você pode colocar com uma colher pequena formando pequenos suspirinhos (veja  a figura). Leve ao forno até dourar o suspiro. Eu usei, no da foto, o maçarico. Acho que fica melhor no forno pois forma crostas mais saborosas. Coloque as raspas de limão por cima de desejar mais sabor. 

Bom apetite! 

____________________________________________

Observação: você pode fazer a massa de outra maneira, com bolachas maisena. 

• 200 g de biscoito maisena
• 150 g de margarina/manteiga (ou 3 colheres - sopa - cheias)

Bata a bolacha num liquidificados ou processador até formar uma farofa. Junte a manteiga ou margarina e bata novamente.  Despeje numa forma (com aro removível) e faça o mesmo procedimento da massa acima. 

Brownie Delícia!

Pensa num trem bom que é até "sem educação" de tão gostoso. Pensou? Essa delícia é o brownie que aprendi ontem no IGA com a Chef. Verônica Tomé. Fácil de fazer e mais gostoso ainda de comer.

O brownie é um bolo bem característico. Não vai fermento em sua composição. De coloração bem escura, "denso", molhadinho por dentro, com crosta beeeemmmm crocante e nozes na massa. É muito saboroso e estou para encontrar alguém que não goste de brownie. Se colocarmos uma bola de sorvete junto... dispensa comentários, né? rsrsrs

Dizem que o brownie "nasceu" na região de New England, no Nordeste dos EUA, mas não se sabe ao certo como ele iniciou sua história. Há alguns relatos que uma dona de casa americana simplesmente esqueceu de colocar o fermento e o serviu daquele jeito mesmo para seus convidados. Fez muito sucesso. 

Bom, chega de lero lero e vamos à receita:

INGREDIENTES:

- 100g de manteiga

- 100g de chocolate meio amargo

- 200g de açúcar

- 4 ovos (inteiros - não vamos separar a clara da gema)

- 100g de farinha de trigo tradicional

- 100g de nozes picadas (em tamanhos grandes)

- 10g de cacau amargo em pó

- uma pitada de sal

MODO DE PREPARO

1. Derreter o chocolate em banho maria junto com a manteiga.

2. Misturar o açúcar com os ovos e bater (na mão mesmo) até formar uma mistura homogenia (é rápido). 

3. Adicionar o item 1 (chocolate derretido) ao 2 (ovos batidos com açúcar). Misturar bem.

4. Peneirar os ingredientes secos (farinha e pitada de sal) e juntar ao item 3.

5. Acrescentar as nozes. Misturar delicadamente.

6. Colocar em uma forma quadrada (ou retangular) untada.

7. Levar ao forno (em torno de 180 graus) por mais ou menos 30 a 35 minutos. É bom sempre deixá-lo molhadinho no centro, por isso, não dá para fazer aqui o teste do garfo.

Bom apetite!!!!

CREME DE CONFEITEIRO

Também chamado de Crème Patissière, o creme de confeiteiro é utilizado em várias preparações na gastronomia. É originado na França, frequente em seus famosos doces. Aqui no Brasil podemos logo lembrar dele quando pensamos naquele sonho de padaria. Fácil de fazer e mais gostoso ainda de comer. Na aula de ontem, por falta da essência de baunilha, utilizamos a essência de amêndoas. Ficou bom do mesmo jeito!

Esse creme aprendi a fazer na minha aula no IGA (primeiro livro, pg 412).

Ingredientes:
- 2 ovos
- 250ml de leite
- 70g de açúcar
- 15 g de farinha
- 15g de amido
- baunilha
- 25g de manteiga (no final para dar "brilho)

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar (clareamento) e depois junte o amido e a farinha sem parar de bater.

Coloque o leite em infusão com baunilha.

Depois nós vamos fazer colocar um pouco desse leite (já quente - pré fervura) na tigela onde tem as gemas batidas com os outros ingredientes. Coloque um pouco para meio que igualar as temperaturas, para só então colocar o conteúdo dessa tigela com o leite restante da panela. Mexer bem até formar o creme. Mexer, mexer e mexer! No final, coloque a manteira e mexa mais um pouco. 

Por fim, deixar esfriar com um plástico em cima para evitar a reação de retrogradação (aquela nata que se forma quando  fica frio). 

Prontinho!

PS: se for para confeitaria, peneirar os ingredientes sempre.

Matchá

Já ouviu falar no Matchá?

Até pouco tempo trás eu também nunca ouvi falar, mas fiquei curiosa e comprei um para mim. É fácil encontrá-lo em lojas de produtos naturais. Esse chá, da mesma planta que o chá verde porém com uma preparação diferente, promete acelerar o metabolismo e, consequentemente, a perda de peso. Bom, comecei hoje a tomá-lo e em breve postarei minha percepção melhor sobre essa tal aceleração do metabolismo e outros efeitos antioxidantes.

O gosto achei amargo, mas não acrescentei açúcar e sim canela (um pauzinho), que amenizou o gosto forte.

A diferença deste chá para o tradicional chá verde é que ele é preparado a partir das folhas novas da planta (que é protegida do sol). Essas folhas são trituradas até formarem um pó verde. Seu preparo é muito simples, basta colocar uma pequena quantidade (meia colher de chá rasa) e acrescentar água quente (em torno de 70 graus). Mexer e depois beber.
Simples assim!

1 dia depois: não me prejudicou no sono (uma preocupação que eu tive), mas o tomei pela manhã.

OVO MILENAR (SECULAR) CHINÊS

Já falei sobre esse ovo aqui mesmo no blog e fiquei MUITO curiosa para prová-lo e fazer dele minha primeira aventura gastronômica.  Sinceramente? Pretendo ter mais aventuras como estas, pois foi divertido. 

Essa é a embalagem dele (com 6 unidades). Custou 20 reais.

Bom, o ovo Milenar, Pidan ou Secular é um ovo de galinha, ganso, codorna ou pato ( este último foi o que experimentei) que, coberto por uma camada de sal, argila e casca de arroz, fica enterrado por pelo menos 100 dias. Sua aparência e odor não são nada agradáveis,  mas é considerado uma iguaria na China. Sua origem é controversa, mas há relatos que já faz parte de uma tradição milenar chinesa.

Aqui, no Brasil, você pode encontrá-lo no bairro da Liberdade em São Paulo.  Eu fui lá neste final de semana e provei essa famosa iguaria. O cheiro é bem forte e o gosto bem peculiar (não curti muito, quer dizer, não curti nada rsrsrs). Mas para quem gosta de novos sabores e conhecer culturas, recomendo essa experiência. Cuidado ao assistirem vídeos na internet, pois há um exagero. Não é nada de embrulhar o estômago ou sair vomitando. A embalagem vem com 6 unidades e custou 20 reais. Comprei pelo meu espírito aventureiro e também para compartilhar com meus amigos do curso de gastronomia. Você  ficou curioso(a) em prová-lo?

PS: não consegui postar o vídeo (saiu esse gift). :-/

Minha Chef. professora provando o ovo rsrsrs

PÃO COM AZEITONAS

Mas pense num trem bão! Pensou? Então, pode ter certeza que esse "trem" é esse pãozinho com azeitonas. Nossa, ontem fiquei bem empolgada na aula (no IGA). Um pão mais gostoso que o outro, mas o vencedor, na minha humilde opinião, é o pão com azeitonas no recheio. Testamos de formas diferentes (com o recheio incorporado na massa, mas o recheio como recheio mesmo é melhor).

INGREDIENTES DO PÃO:

- 150ml de água morna

- 60ml de azeite

- 20g de açúcar

- 300g de farinha de trigo

- 10g de fermento biológico fresco OU 5g do fermento biológico seco.

INGREDIENTES DO RECHEIO:

- 60g de azeitonas verdes picadas

- 60g de azeitonas pretas picadas

- 40g de queijo parmesão ralado

- 60g de ricota amassada

- pimenta a gosto.

Perceba que nos ingredientes não há sal. As azeitonas já são bem salgadas e não senti necessidade (quando experimentei) do sal. Mas você faz sua receita do jeito que quiser! Você mudar o recheio e colocar seus ingredientes favoritos.

MODO DE PREPARO

Primeiro nós vamos fazer uma "esponja" com o fermento (tipo de um pré-preparo). Em um recipiente pequeno, coloque o fermento, um pouco (1/3 do copo) de água e uma colher cheia de farinha. Mexa bem até ficar um creme homogêneo. Deixe descansar enquanto você prepara os outros ingredientes.

Em outro recipiente, as azeitonas e os queijos e a pimenta (eu escolhi a calabresa... AMO!!!!). Mexa bem e reserve.

Em outro recipiente (calma, a sujeira é fácil de limpar!), você coloca o restante da farinha, o açúcar, a "esponja" (primeira preparação com fermento que fizemos) e o azeite. Mexa bem e vai acrescentando a água aos poucos. Sove MUITO essa massa, até ela ficar elástica e macia sem quebrar. Fica melhor fazer a sava da massa numa superfície lisa (não coloque muito farinha nessa superfície, caso contrário vai incorporar na massa e deixá-la mais dura). Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho (mais ou menos duas horas).

Modele a massa da forma que sua criatividade permitir. E deixe descansar por mais 30 minutos. Eu fiz dois tipos, mas na foto acima, abri pequenas bolinhas e coloquei o recheio no meio (ficando um mini pão redondinho).  Coloque um pouco de eggwash no topo (eggwash é uma gema com um pouco de água).

Asse no forno médio por mais ou menos 30 a 40 minutos (você vai verificando).

Agora faça aquele cafézinho ou chá de canela e aproveite sua delícia de pão! Bom apetite!!!!