Lemon Pepper

Encontrei uma nova paixão em temperos. Quem não conhece ainda pode experimentar. Muito boa! É uma pimenta suave com leve gosto cítrico. Excelente com peixe. Fiz hj um macarrão com salmão e Lemon pepper. Dessa marca (Bombay) achei excelente. #ficaadica

Na verdade é um tempero composto, com pimenta preta, cúrcuma, alho, sal, acidulante de ácido cítrico (limão), entre outros. 

 

TORTA DE LIMÃO (Delícia!!!!)

Eu simplesmente AMO torta de limão. Sempre peço ao meu marido uma torta de limão para o meu aniversário ao invés do bolo tradicional. Sua origem ainda não é bem esclarecida, porém encontrei alguns relatos dizendo que a torta de limão tem origem nos EUA, Flórida, no século 19. Famosa em muitas docerias e padarias, essa é uma sobremesa que, com certeza, vai agradar muitos paladares. 

Neste receita, que aprendi no IGA, não vai leite condensado que, na minha opinião, ficou bem mais saborosa (azedinha) e menos enjoativa. Gosto mais assim, por isso veio para o blog! :-)

INGREDIENTES PARA A MASSA (Massa Sucrée):

- 55g de manteiga

- 50 gramas de açúcar

- Uma pitada de sal

- 30g de ovos (em torno de um ovo pequeno)

- 125g de farinha

- 1 colher de chá de baunilha

- raspa de limão 

MODO DE PREPARO DA MASSA:

Bater a manteiga com o açúcar e o sal até branquear (pode fazer na mão mesmo, mas com a manteiga bem molinha). Adicionar o ovo, a baunilha e a raspa de limão. Misture bem. Acrescente a farinha aos poucos (às vezes vai precisar de um pouco mais de farinha caso vc sinta que está muito mole). A massa tem que ficar maleável (não dura) para moldar nas forminhas. Depois moldes nas forminhas (deixe com espessura fina, pois quem tem que se destacar é o recheio e não a massa). Fure o fundo com garfo (vários furinhos) para a massa não crescer na hora de assar. Leve ao fogo de deixe assar a forno 170 graus até ficar douradinha (10 a 15 minutinhos - vai vigiando seu forno). Reserve.

INGREDIENTES DO CREME DE LIMÃO:

- 50g de açúcar

- 25g de manteiga

- 50g de ovos (um ovo tem em torno de 40 a 60 gramas)

- 50ml de suco de limão

- 15g de amido

- 100ml de água

- raspa de casca de limão

MODO DE PREPARO DO CREME DE LIMÃO:

Bater o vos com ao açúcar. Dissolver o amido numa xícara com a água e adicionar à preparação anterior junto com o suco de limão. Levar ao fogo até que espesse. Retirar do fogo e adicionar as raspas de limão e a manteiga. Espere esfriar e só depois coloque como recheio em sua massa (que também já está fria. 

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

- 3 a 4 claras (dependendo do tamanho do ovo)

- 3 colheres de sopa de açúcar.

- raspas de limão para decorar (opcional).

MODO DE PREPARO DA COBERTURA:

Bater as claras em neve. Acrescentar o açúcar e continuar batendo até atingir o ponto de suspiro. Eu usei um bico de confeitar para colocá-la acima do recheio. Mas você pode colocar com uma colher pequena formando pequenos suspirinhos (veja  a figura). Leve ao forno até dourar o suspiro. Eu usei, no da foto, o maçarico. Acho que fica melhor no forno pois forma crostas mais saborosas. Coloque as raspas de limão por cima de desejar mais sabor. 

Bom apetite! 

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Observação: você pode fazer a massa de outra maneira, com bolachas maisena. 

• 200 g de biscoito maisena
• 150 g de margarina/manteiga (ou 3 colheres - sopa - cheias)

Bata a bolacha num liquidificados ou processador até formar uma farofa. Junte a manteiga ou margarina e bata novamente.  Despeje numa forma (com aro removível) e faça o mesmo procedimento da massa acima. 

Brownie Delícia!

Pensa num trem bom que é até "sem educação" de tão gostoso. Pensou? Essa delícia é o brownie que aprendi ontem no IGA com a Chef. Verônica Tomé. Fácil de fazer e mais gostoso ainda de comer.

O brownie é um bolo bem característico. Não vai fermento em sua composição. De coloração bem escura, "denso", molhadinho por dentro, com crosta beeeemmmm crocante e nozes na massa. É muito saboroso e estou para encontrar alguém que não goste de brownie. Se colocarmos uma bola de sorvete junto... dispensa comentários, né? rsrsrs

Dizem que o brownie "nasceu" na região de New England, no Nordeste dos EUA, mas não se sabe ao certo como ele iniciou sua história. Há alguns relatos que uma dona de casa americana simplesmente esqueceu de colocar o fermento e o serviu daquele jeito mesmo para seus convidados. Fez muito sucesso. 

Bom, chega de lero lero e vamos à receita:

INGREDIENTES:

- 100g de manteiga

- 100g de chocolate meio amargo

- 200g de açúcar

- 4 ovos (inteiros - não vamos separar a clara da gema)

- 100g de farinha de trigo tradicional

- 100g de nozes picadas (em tamanhos grandes)

- 10g de cacau amargo em pó

- uma pitada de sal

MODO DE PREPARO

1. Derreter o chocolate em banho maria junto com a manteiga.

2. Misturar o açúcar com os ovos e bater (na mão mesmo) até formar uma mistura homogenia (é rápido). 

3. Adicionar o item 1 (chocolate derretido) ao 2 (ovos batidos com açúcar). Misturar bem.

4. Peneirar os ingredientes secos (farinha e pitada de sal) e juntar ao item 3.

5. Acrescentar as nozes. Misturar delicadamente.

6. Colocar em uma forma quadrada (ou retangular) untada.

7. Levar ao forno (em torno de 180 graus) por mais ou menos 30 a 35 minutos. É bom sempre deixá-lo molhadinho no centro, por isso, não dá para fazer aqui o teste do garfo.

Bom apetite!!!!

CREME DE CONFEITEIRO

Também chamado de Crème Patissière, o creme de confeiteiro é utilizado em várias preparações na gastronomia. É originado na França, frequente em seus famosos doces. Aqui no Brasil podemos logo lembrar dele quando pensamos naquele sonho de padaria. Fácil de fazer e mais gostoso ainda de comer. Na aula de ontem, por falta da essência de baunilha, utilizamos a essência de amêndoas. Ficou bom do mesmo jeito!

Esse creme aprendi a fazer na minha aula no IGA (primeiro livro, pg 412).

Ingredientes:
- 2 ovos
- 250ml de leite
- 70g de açúcar
- 15 g de farinha
- 15g de amido
- baunilha
- 25g de manteiga (no final para dar "brilho)

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar (clareamento) e depois junte o amido e a farinha sem parar de bater.

Coloque o leite em infusão com baunilha.

Depois nós vamos fazer colocar um pouco desse leite (já quente - pré fervura) na tigela onde tem as gemas batidas com os outros ingredientes. Coloque um pouco para meio que igualar as temperaturas, para só então colocar o conteúdo dessa tigela com o leite restante da panela. Mexer bem até formar o creme. Mexer, mexer e mexer! No final, coloque a manteira e mexa mais um pouco. 

Por fim, deixar esfriar com um plástico em cima para evitar a reação de retrogradação (aquela nata que se forma quando  fica frio). 

Prontinho!

PS: se for para confeitaria, peneirar os ingredientes sempre.

Matchá

Já ouviu falar no Matchá?

Até pouco tempo trás eu também nunca ouvi falar, mas fiquei curiosa e comprei um para mim. É fácil encontrá-lo em lojas de produtos naturais. Esse chá, da mesma planta que o chá verde porém com uma preparação diferente, promete acelerar o metabolismo e, consequentemente, a perda de peso. Bom, comecei hoje a tomá-lo e em breve postarei minha percepção melhor sobre essa tal aceleração do metabolismo e outros efeitos antioxidantes.

O gosto achei amargo, mas não acrescentei açúcar e sim canela (um pauzinho), que amenizou o gosto forte.

A diferença deste chá para o tradicional chá verde é que ele é preparado a partir das folhas novas da planta (que é protegida do sol). Essas folhas são trituradas até formarem um pó verde. Seu preparo é muito simples, basta colocar uma pequena quantidade (meia colher de chá rasa) e acrescentar água quente (em torno de 70 graus). Mexer e depois beber.
Simples assim!

1 dia depois: não me prejudicou no sono (uma preocupação que eu tive), mas o tomei pela manhã.

OVO MILENAR (SECULAR) CHINÊS

Já falei sobre esse ovo aqui mesmo no blog e fiquei MUITO curiosa para prová-lo e fazer dele minha primeira aventura gastronômica.  Sinceramente? Pretendo ter mais aventuras como estas, pois foi divertido. 

Essa é a embalagem dele (com 6 unidades). Custou 20 reais.

Bom, o ovo Milenar, Pidan ou Secular é um ovo de galinha, ganso, codorna ou pato ( este último foi o que experimentei) que, coberto por uma camada de sal, argila e casca de arroz, fica enterrado por pelo menos 100 dias. Sua aparência e odor não são nada agradáveis,  mas é considerado uma iguaria na China. Sua origem é controversa, mas há relatos que já faz parte de uma tradição milenar chinesa.

Aqui, no Brasil, você pode encontrá-lo no bairro da Liberdade em São Paulo.  Eu fui lá neste final de semana e provei essa famosa iguaria. O cheiro é bem forte e o gosto bem peculiar (não curti muito, quer dizer, não curti nada rsrsrs). Mas para quem gosta de novos sabores e conhecer culturas, recomendo essa experiência. Cuidado ao assistirem vídeos na internet, pois há um exagero. Não é nada de embrulhar o estômago ou sair vomitando. A embalagem vem com 6 unidades e custou 20 reais. Comprei pelo meu espírito aventureiro e também para compartilhar com meus amigos do curso de gastronomia. Você  ficou curioso(a) em prová-lo?

PS: não consegui postar o vídeo (saiu esse gift). :-/

Minha Chef. professora provando o ovo rsrsrs

PÃO COM AZEITONAS

Mas pense num trem bão! Pensou? Então, pode ter certeza que esse "trem" é esse pãozinho com azeitonas. Nossa, ontem fiquei bem empolgada na aula (no IGA). Um pão mais gostoso que o outro, mas o vencedor, na minha humilde opinião, é o pão com azeitonas no recheio. Testamos de formas diferentes (com o recheio incorporado na massa, mas o recheio como recheio mesmo é melhor).

INGREDIENTES DO PÃO:

- 150ml de água morna

- 60ml de azeite

- 20g de açúcar

- 300g de farinha de trigo

- 10g de fermento biológico fresco OU 5g do fermento biológico seco.

INGREDIENTES DO RECHEIO:

- 60g de azeitonas verdes picadas

- 60g de azeitonas pretas picadas

- 40g de queijo parmesão ralado

- 60g de ricota amassada

- pimenta a gosto.

Perceba que nos ingredientes não há sal. As azeitonas já são bem salgadas e não senti necessidade (quando experimentei) do sal. Mas você faz sua receita do jeito que quiser! Você mudar o recheio e colocar seus ingredientes favoritos.

MODO DE PREPARO

Primeiro nós vamos fazer uma "esponja" com o fermento (tipo de um pré-preparo). Em um recipiente pequeno, coloque o fermento, um pouco (1/3 do copo) de água e uma colher cheia de farinha. Mexa bem até ficar um creme homogêneo. Deixe descansar enquanto você prepara os outros ingredientes.

Em outro recipiente, as azeitonas e os queijos e a pimenta (eu escolhi a calabresa... AMO!!!!). Mexa bem e reserve.

Em outro recipiente (calma, a sujeira é fácil de limpar!), você coloca o restante da farinha, o açúcar, a "esponja" (primeira preparação com fermento que fizemos) e o azeite. Mexa bem e vai acrescentando a água aos poucos. Sove MUITO essa massa, até ela ficar elástica e macia sem quebrar. Fica melhor fazer a sava da massa numa superfície lisa (não coloque muito farinha nessa superfície, caso contrário vai incorporar na massa e deixá-la mais dura). Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho (mais ou menos duas horas).

Modele a massa da forma que sua criatividade permitir. E deixe descansar por mais 30 minutos. Eu fiz dois tipos, mas na foto acima, abri pequenas bolinhas e coloquei o recheio no meio (ficando um mini pão redondinho).  Coloque um pouco de eggwash no topo (eggwash é uma gema com um pouco de água).

Asse no forno médio por mais ou menos 30 a 40 minutos (você vai verificando).

Agora faça aquele cafézinho ou chá de canela e aproveite sua delícia de pão! Bom apetite!!!!

ZABAIONE

Essa sobremesa está na minha programação do curso de gastronomia no IGA. Não sabemos muito a origem dessa receita e sim que é uma sobremesa típica da Itália.


 INGREDIENTES:

- Gemas (90g) ou 6u
- Açúcar (90g) ou 1/3 xícara
- Vinho Marsela ou do Porto (90g) ou 1/3 xícara
- Canela para decorar.

OBS: há receitas na internet onde se coloca tb um caixinha de creme de leite. Eu não coloquei (e achei que ficou um gosto mais forte do vinho. Da próxima vez testarei com o creme de leite).


 MODO DE PREPARO:

Bater as gemas junto ao açúcar (até ficar de cor bem clara) e depois incorpora-se o vinho. Bater até espumarem um pouco. Levar em banho Maria (e continuar batendo). Não deixar ferver. Bata até formar corpo (sem restos de líquido no fundo). Deixe engrossar e mudar de cor (opaca).

 Servir, deixar na geladeira por +/- duas horas e degustar! Bom apetite!

PANQUECA DE ESPINAFRE COM RECHEIO DE CARNE

A criatividade aqui pode ser explorada sempre. Fazer panqueca é aprender um curinga na cozinha. Coloque o recheio que quiser (escolhi o de carne com espinafre) e incremente sua massa para deixá-la mais saborosa e nutritiva. Fácil de fazer e muito mais gostosa de comer!

INGREDIENTES DA MASSA:

- 130g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 gema
- 175ml de leite (3/4 de xícara)
- 175 ml de água
- 15g de manteiga derretida (uma colher de sopa)

- Espinafre (pode ser daqueles que você compra congelados no supermercado. Neste caso, use de 4 a 5 unidades). Se for usar o comprado na feira (bem melhor), coloque a quantidade que desejar, mas lembrar de "branquiá-lo ou cozinhá-lo) antes.
- sal e pimenta a gosto.

Bater todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

CREPE DE RICOTA E BACON

Você pode colocar que quiser dentro do seu crepe. Esse recheio aprendi em aula no IGA com a prof. Chef. Verônica. 

Ficou muito saboroso e o detalhe das nozes... hummmmm

MASSA DO CREPE:
- 130g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 gema
- 175ml de leite (3/4 de xícara)
- 175 ml de água
- 15 gr de manteiga derretida (uma colher de sopa)
- sal e pimenta a gosto.

RECHEIO:
- 100g de ricota (amassada)
- 50g de bacon
- 15g de nozes picada
- 50ml de creme de leite
- 2 colheres de sopa de tomates picados sem pele
- 1/4 de cebola picada
- Sal e pimento a gosto

MODO DE PREPARO:

Faça a massa do crepe no liquidificador e depois, em uma frigideira antiaderente, prepare-os. Reserve.

Em uma outra frigideira, refogue o bacon e depois a cebola. Pode colocar um fio de azeite se preferir. Reserve.

Em uma tigela, coloque a ricota, o creme de leite e misture. Acrescente o bacon com a cebola (bem refogadinhos!), os tomates picados e por fim, as nozes. Tempere a gosto. Misture e tudo e recheie seu crepe!

A professora nos orientou a fazer um molho básico vermelho e outro branco e misturá-los e colocá-los como cama numa assadeira com os crepes em cima. Molhar seus crepes um pouco com esse molho (de sua preferência) e levá-los ao forno médio por 10 a 15 minutos.

Bom apetite!

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Estou curtindo muito meu curso de gastronomia. Nossa... muito bom cozinhar!

Ontem fizemos várias preparações e a aula foi do tipo "gordelícia".

INGREDIENTES:

- 3 ovos

- 200ml de leite

- 2 latas de leite condensado

- 50g ed açúcar para fazer o caramelo

- uma fava de baunílha (vc pode colocar uma colher de sobremesa da essência, se preferir, as o favo é tudo de bom!).

PREPARO:

Bater o ovos rapidamente e peneirá-los (para a receita não ficar com aquele cheiro de ovo que muitas pessoas detestam). Acrescentar o leite e continuar batendo (na mão mesmo). Misturar bem. Acrescentar a baunílha e o leite. Misture bem.

Na forma mesmo você pode derreter o açúcar e fazer o caramelo. Eu acrescento um pouco de água para deixá-lo mais líquido. Espere esfriar um pouco. Coloque a mistura na forma e leve ao forno em banho baria por 40 a 45 minutos (sempre vigiando). Uma maneira que vejo se está bom é espetar um palito (tem que sair limpo) ou ver se formou uma crosta dourada por cima (dourado é diferente de queimado!).

Bom apetite!

Simples e fácil de fazer! :-)

RISOTO DE ABOBRINHA COM PALMITO. Uma delícia!!!!!

Estou numa fase de vida onde me preocupo mais com a alimentação. Aprendi que, além do ganho de peso, alimentar-se com comidas gordurosas, cheias de açúcar ou sal, só vou prejudicar minha saúde física e mental. Sou médica de formação e sei que os medicamentos ajudam muito, mas alimentar-se bem pode ajudar muito mais. Que tal um risotinho saudável e cheio de sabor?

Essa receita eu inventei como muitas outras: abro a geladeira e vejo o que tem disponível rsrsrs. Funciona mesmo! hehehe

Receita para duas pessoas.

Bom, vamos ao que interessa:

Leite de Aveia

Para quem quer ou precisa diminuir a lactose o leite de aveia é uma boa alternativa (e bem mais barata!). Os leites vegetais estão cada vez mais presentes em nosso cardápio. Apesar de muitos terem um precinho bem salgado, você pode fazê-lo em sua casa gastando bem menos e aproveitando todo o processo de preparação. 

Outro país, outra cultura e novas experiências

Foto: Fuddruckers (lanchonete)

Este mês na Califórnia está sendo bem diferente e, ao mesmo tempo, não tão diferente assim. Como assim? É que o Brasil tem muito da cultura americana nas ruas, principalmente quando procuramos por Fast Food. Com o mundo corrido de hoje, quem não come uma Fast Food de vez em quando? Mas quando essa Fast Food passa a ser rotina... aí a coisa pega. 

Confesso que estou saturada das Fast Foods. A cada dia que passa mais sinto falta de cozinhar, de fazer a minha comidinha básica e saudável.

O que mais vi aqui na Califórnia? Hambúrgueres... muitos e muitos "burguers". Só de pensar já fico enjoada! 

Dicas: 

Jalapeño

 

Foto: site Ridge Produce

Já ouviu falar em jalapeño? É um pimenta originária do México e muito comum aqui na na Califórnia. Cuidado ao experimentá-la "pura" (o que é oferecido em muito sanduíches), pois é bem apimentada. Mas o molho de pimenta jalapeña é muito gostoso e colocá-lo em preparações como molho de macarrão, por exemplo, fica muito saboroso. Experimente!

Use abacate em suas receitas e tenha uma saborosa surpresa.

  Este mês estou de férias na Califórnia (EUA). Percebi a frequência do abacate nos pratos dos restaurantes. No meu primeiro dia achei estranho um restaurante ter abacate no seu cardápio. Muitas e muitas receitas com abacate. Pensei... deve ser bom, caso contrário não colocariam tanto abacate em suas receitas. Vou experimentar! Que grata surpresa. Assim que chegar ao Brasil vou comprar meu abacate e utilizá-lo em algumas recetas. 

Foto do prato do Chili's
(Ontario - Califórnia)

  Fica a dica para vocês. Usem abacate. Há dois dias comi um burrito com abacate no "Pollo Loco" (nota 10!) e dias antes uma deliciosa tilápia com abacate, manga e tomate (simplesmente divino!) no Chili's.

  Super recomendo!

  Depois postarei minha receita com abacate, ok?

TILÁPIA + ARROZ INTEGRAL COM LEGUMES

Você pode preparar comidas simples e cheias de sabores. Acredito que a alimentação é a primeira porta para uma boa saúde. Gosto muito de peixe e a tilápia é um peixe de carne macia e gosto suave. Já o arroz integral muitas pessoas viram a cara, mas lembre-se que é questão de costume. Depois de pouco tempo você achará o arroz branco sem graça. Vale ressaltar que o arroz integral é cheio de fibras e muito mais saudável à sua saúde.