TORTA DE LIMÃO (Delícia!!!!)

Eu simplesmente AMO torta de limão. Sempre peço ao meu marido uma torta de limão para o meu aniversário ao invés do bolo tradicional. Sua origem ainda não é bem esclarecida, porém encontrei alguns relatos dizendo que a torta de limão tem origem nos EUA, Flórida, no século 19. Famosa em muitas docerias e padarias, essa é uma sobremesa que, com certeza, vai agradar muitos paladares. 

Neste receita, que aprendi no IGA, não vai leite condensado que, na minha opinião, ficou bem mais saborosa (azedinha) e menos enjoativa. Gosto mais assim, por isso veio para o blog! :-)

INGREDIENTES PARA A MASSA (Massa Sucrée):

- 55g de manteiga

- 50 gramas de açúcar

- Uma pitada de sal

- 30g de ovos (em torno de um ovo pequeno)

- 125g de farinha

- 1 colher de chá de baunilha

- raspa de limão 

MODO DE PREPARO DA MASSA:

Bater a manteiga com o açúcar e o sal até branquear (pode fazer na mão mesmo, mas com a manteiga bem molinha). Adicionar o ovo, a baunilha e a raspa de limão. Misture bem. Acrescente a farinha aos poucos (às vezes vai precisar de um pouco mais de farinha caso vc sinta que está muito mole). A massa tem que ficar maleável (não dura) para moldar nas forminhas. Depois moldes nas forminhas (deixe com espessura fina, pois quem tem que se destacar é o recheio e não a massa). Fure o fundo com garfo (vários furinhos) para a massa não crescer na hora de assar. Leve ao fogo de deixe assar a forno 170 graus até ficar douradinha (10 a 15 minutinhos - vai vigiando seu forno). Reserve.

INGREDIENTES DO CREME DE LIMÃO:

- 50g de açúcar

- 25g de manteiga

- 50g de ovos (um ovo tem em torno de 40 a 60 gramas)

- 50ml de suco de limão

- 15g de amido

- 100ml de água

- raspa de casca de limão

MODO DE PREPARO DO CREME DE LIMÃO:

Bater o vos com ao açúcar. Dissolver o amido numa xícara com a água e adicionar à preparação anterior junto com o suco de limão. Levar ao fogo até que espesse. Retirar do fogo e adicionar as raspas de limão e a manteiga. Espere esfriar e só depois coloque como recheio em sua massa (que também já está fria. 

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

- 3 a 4 claras (dependendo do tamanho do ovo)

- 3 colheres de sopa de açúcar.

- raspas de limão para decorar (opcional).

MODO DE PREPARO DA COBERTURA:

Bater as claras em neve. Acrescentar o açúcar e continuar batendo até atingir o ponto de suspiro. Eu usei um bico de confeitar para colocá-la acima do recheio. Mas você pode colocar com uma colher pequena formando pequenos suspirinhos (veja  a figura). Leve ao forno até dourar o suspiro. Eu usei, no da foto, o maçarico. Acho que fica melhor no forno pois forma crostas mais saborosas. Coloque as raspas de limão por cima de desejar mais sabor. 

Bom apetite! 

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Observação: você pode fazer a massa de outra maneira, com bolachas maisena. 

• 200 g de biscoito maisena
• 150 g de margarina/manteiga (ou 3 colheres - sopa - cheias)

Bata a bolacha num liquidificados ou processador até formar uma farofa. Junte a manteiga ou margarina e bata novamente.  Despeje numa forma (com aro removível) e faça o mesmo procedimento da massa acima. 

Brownie Delícia!

Pensa num trem bom que é até "sem educação" de tão gostoso. Pensou? Essa delícia é o brownie que aprendi ontem no IGA com a Chef. Verônica Tomé. Fácil de fazer e mais gostoso ainda de comer.

O brownie é um bolo bem característico. Não vai fermento em sua composição. De coloração bem escura, "denso", molhadinho por dentro, com crosta beeeemmmm crocante e nozes na massa. É muito saboroso e estou para encontrar alguém que não goste de brownie. Se colocarmos uma bola de sorvete junto... dispensa comentários, né? rsrsrs

Dizem que o brownie "nasceu" na região de New England, no Nordeste dos EUA, mas não se sabe ao certo como ele iniciou sua história. Há alguns relatos que uma dona de casa americana simplesmente esqueceu de colocar o fermento e o serviu daquele jeito mesmo para seus convidados. Fez muito sucesso. 

Bom, chega de lero lero e vamos à receita:

INGREDIENTES:

- 100g de manteiga

- 100g de chocolate meio amargo

- 200g de açúcar

- 4 ovos (inteiros - não vamos separar a clara da gema)

- 100g de farinha de trigo tradicional

- 100g de nozes picadas (em tamanhos grandes)

- 10g de cacau amargo em pó

- uma pitada de sal

MODO DE PREPARO

1. Derreter o chocolate em banho maria junto com a manteiga.

2. Misturar o açúcar com os ovos e bater (na mão mesmo) até formar uma mistura homogenia (é rápido). 

3. Adicionar o item 1 (chocolate derretido) ao 2 (ovos batidos com açúcar). Misturar bem.

4. Peneirar os ingredientes secos (farinha e pitada de sal) e juntar ao item 3.

5. Acrescentar as nozes. Misturar delicadamente.

6. Colocar em uma forma quadrada (ou retangular) untada.

7. Levar ao forno (em torno de 180 graus) por mais ou menos 30 a 35 minutos. É bom sempre deixá-lo molhadinho no centro, por isso, não dá para fazer aqui o teste do garfo.

Bom apetite!!!!

CREME DE CONFEITEIRO

Também chamado de Crème Patissière, o creme de confeiteiro é utilizado em várias preparações na gastronomia. É originado na França, frequente em seus famosos doces. Aqui no Brasil podemos logo lembrar dele quando pensamos naquele sonho de padaria. Fácil de fazer e mais gostoso ainda de comer. Na aula de ontem, por falta da essência de baunilha, utilizamos a essência de amêndoas. Ficou bom do mesmo jeito!

Esse creme aprendi a fazer na minha aula no IGA (primeiro livro, pg 412).

Ingredientes:
- 2 ovos
- 250ml de leite
- 70g de açúcar
- 15 g de farinha
- 15g de amido
- baunilha
- 25g de manteiga (no final para dar "brilho)

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar (clareamento) e depois junte o amido e a farinha sem parar de bater.

Coloque o leite em infusão com baunilha.

Depois nós vamos fazer colocar um pouco desse leite (já quente - pré fervura) na tigela onde tem as gemas batidas com os outros ingredientes. Coloque um pouco para meio que igualar as temperaturas, para só então colocar o conteúdo dessa tigela com o leite restante da panela. Mexer bem até formar o creme. Mexer, mexer e mexer! No final, coloque a manteira e mexa mais um pouco. 

Por fim, deixar esfriar com um plástico em cima para evitar a reação de retrogradação (aquela nata que se forma quando  fica frio). 

Prontinho!

PS: se for para confeitaria, peneirar os ingredientes sempre.

ZABAIONE

Essa sobremesa está na minha programação do curso de gastronomia no IGA. Não sabemos muito a origem dessa receita e sim que é uma sobremesa típica da Itália.


 INGREDIENTES:

- Gemas (90g) ou 6u
- Açúcar (90g) ou 1/3 xícara
- Vinho Marsela ou do Porto (90g) ou 1/3 xícara
- Canela para decorar.

OBS: há receitas na internet onde se coloca tb um caixinha de creme de leite. Eu não coloquei (e achei que ficou um gosto mais forte do vinho. Da próxima vez testarei com o creme de leite).


 MODO DE PREPARO:

Bater as gemas junto ao açúcar (até ficar de cor bem clara) e depois incorpora-se o vinho. Bater até espumarem um pouco. Levar em banho Maria (e continuar batendo). Não deixar ferver. Bata até formar corpo (sem restos de líquido no fundo). Deixe engrossar e mudar de cor (opaca).

 Servir, deixar na geladeira por +/- duas horas e degustar! Bom apetite!

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Estou curtindo muito meu curso de gastronomia. Nossa... muito bom cozinhar!

Ontem fizemos várias preparações e a aula foi do tipo "gordelícia".

INGREDIENTES:

- 3 ovos

- 200ml de leite

- 2 latas de leite condensado

- 50g ed açúcar para fazer o caramelo

- uma fava de baunílha (vc pode colocar uma colher de sobremesa da essência, se preferir, as o favo é tudo de bom!).

PREPARO:

Bater o ovos rapidamente e peneirá-los (para a receita não ficar com aquele cheiro de ovo que muitas pessoas detestam). Acrescentar o leite e continuar batendo (na mão mesmo). Misturar bem. Acrescentar a baunílha e o leite. Misture bem.

Na forma mesmo você pode derreter o açúcar e fazer o caramelo. Eu acrescento um pouco de água para deixá-lo mais líquido. Espere esfriar um pouco. Coloque a mistura na forma e leve ao forno em banho baria por 40 a 45 minutos (sempre vigiando). Uma maneira que vejo se está bom é espetar um palito (tem que sair limpo) ou ver se formou uma crosta dourada por cima (dourado é diferente de queimado!).

Bom apetite!

Simples e fácil de fazer! :-)